Le froid arrive en ce mois de décembre. C’est le moment de cuisiner un bon pot-au-feu comme nous le concoctait mamie. Ce plat est en effet parfait en ce moment :
- Les légumes sont de saison
- Il nous apporte des fibres et des vitamines pour l’hiver
- Ce plat doit mijoter longuement sur le feu. C’est donc parfait si votre maison est dotée d’une cuisinière à bois (que l’on a allumée depuis longtemps avec ce froid !). Sinon, la gazinière est de mise.
Pour connaitre les origines et l’histoire de la recette du pot au feu à travers le temps, un long article de la débrouille est dédié à la recette du pot-au-feu.
Allez. Sans plus attendre, attaquons-nous à notre recette de pot au feu à l’ancienne.
Les ingrédients pour faire un pot-au-feu
Nous allons ici prévoir pour 6 personnes, en prenant large. Il y aura forcément des restes !
Les légumes pour pot-au-feu
Alors, pour notre recette prévoyons en termes de légumes
- 8 carottes
- 4 navets
- 6 poireaux
- 12 pommes de terre
- 5 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Epices : clous de girofle, sel, poivre
- Moutarde
- 4 tartines
La viande pour faire un pot au feu
En termes de viandes pour notre recette de pot au feu, prévoir :
- Pièces grasses de bœuf adaptées aux cuissons longues : 800 grammes de palerons, 800 grammes de plats-de-côte, 800 grammes de macreuses
- 6 os à moelle
Les étapes de la recette du pot au feu
La recette du pot au feu, c’est simple comme bonjour !
- Laver et éplucher tous les légumes. Les découper en gros morceaux. Pour les oignons, couper 4 oignons sur 5 en 4 parties. Piquer dans un des quarts un clou de girofle (soit 4 clous de girofle pour notre recette). Le dernier oignon sera coupé en petits morceaux et sera revenu au beurre à la poêle afin qu’il caramélise.
- Placer le tout dans un gros fait-tout. Ajouter le sel, le poivre, le bouquet garni et les 2 gousses d’ail.
- Préparer la viande en la découpant en gros quartiers. Placer la moitié de la viande dans le fait-tout ainsi que les os à moelle.
- Recouvrir généreusement d’eau (l’eau doit recouvrir l’ensemble de la préparation, et il faut prévoir l’arrivée de la seconde partie de la viande ensuite).
- Porter à ébullition à feu vif. Le fait-tout doit être recouvert.
- Quand l’eau bout, ajouter la seconde partie de la viande. A quoi cela sert de procéder en deux fois demanderiez-vous ? En fait, la première viande parfumera le bouillon davantage tandis que la viande ajoutée ensuite conservera ses saveurs.
- Replacer le couvercle et laisser mijoter trois heures à feu doux. A mi-cuisson, ajouter les tartines moutardées qui se dissoudront et apporteront une texture plus épaisse au bouillon tout en le parfumant.
- Quand le pot au feu est cuit, séparer les légumes, la viande et le bouillon avant le service. Si votre recette de pot-au feu termine au réfrigérateur, pensez également à bien séparer les légumes et la viande du bouillon.
Bon appétit !
testé ce WE pas mal ! avec des pâtes en accompagnement…
l’intérêt des cuissons longues l’hiver, c’est aussi de réchauffer une pièce non chauffée ( ici, pompeusement la méga pièce nommée « cuisine d’été » , càd, la pièce où on accueille la Tribue à l’ombre, mais aussi toute l’année – et donc Noel par ex, pour nos rassemblements Tribue et que l’on a équipée d’une cuisinière gaz où mijote …les gros faitouts qui grace aux longs bouillons renvoie de la chaleur..