Aujourd’hui, attaquons-nous à une recette savoureuse et simple à réaliser. J’ai nommé la sauce Madère ! En plus, cette sauce suit avec de nombreuses viandes, comme le jambon, le gibier, le mouton… etc.
Son aspect est particulièrement sympathique : de couleur brune et épaisse façon « carbonnade flamande », elle dégage des odeurs et des saveurs automnales relevées au vin de Madère. Certains troquent aussi ce vin doux portugais par un autre, bien connu : le porto.
Le must : il existe de nombreuses variantes et il est difficile de la rater. Il suffit donc d’un peu de jugeotte et de goût pour ajuster sa recette selon ses envies.
Les ingrédients pour notre recette de sauce Madère
Voici les ingrédients pour une casserole d’environ 35 cl de sauce brune au vin de Madère. Cela permet de napper l’assiette, les viandes et les accompagnements d’au moins 6 convives.
La liste de courses :
- Champignons de Paris
- Echalotes ou des oignons blancs
- Carottes
- Beurre demi-sel
- Pain
- Bouillon cubes bœuf et fonds de veau
- Vin de Madère
Les étapes
- Hacher très menu (façon poussière !) les oignons, les carottes et les champignons. Laisser à part les oignons.
- Faire revenir les oignons au beurre quelques minutes. Dès que ça caramélise, déglacer aussitôt avec 15 cl de Madère.
- Préparer un bouillon avec 30 cl d’eau, deux bouillons-cubes et 3 cuillères à café de fond de veau.
- Placer dans la casserole le bouillon obtenu, les carottes et les champignons
- Ajouter une tartine en petits morceau pour épaissir la sauce, 50 gr de beurre et 5 cl de Madère.
- Saler et poivrer
- Laisser mijoter à feu doux 20 minutes. La sauce va réduire.
- 2 minutes avant de couper le feu et de servir, ajouter 5 cl de Madère pour le goût.
- Servir aussitôt.
Retrouvez dans l’article publié par la Débrouille les origines de la sauce Madère, les viandes adaptées… Nous retrouvons également dans cet article une façon d’employer la sauce Madère pour cuire le jambon.
