Avez-vous déjà gouté à la recette de la carbonade flamande ?
Aujourd’hui, petite recette d’un plat traditionnel du nord de la France, bien adapté à l’hiver… Car il doit mijoter au moins 4h sur un feu doux !
Nous voulons bien sûr parler ici de la carbonade flamande. Il s’agit plus ou moins d’un bœuf bourguignon pour lequel on a troqué le vin pour de la bière et auquel on a ajouté plein de trucs sympas, comme du pain, de la moutarde, du pain d’épice et de la cassonade.
Testez, c’est délicieux avec des frites, des petits légumes et une bière (avec modération !)
Les ingrédients de la recette de la carbonade flamande pour 4 personnes
- 1 kg de bœuf. Il vous faut des pièces ni trop grasses (plutôt adaptées au pot-au-feu) ni trop sèche. Le must demeure le paleron.
- 1 litre de bière de caractère, comme une bière d’abbaye ou une trappiste.
- 500 g d’oignons
- 5 tartines beurrées de moutarde
- 2 tranches de pain d’épice
- Cassonnade
- 90 gr de beurre demi-sel
- sel, poivre
Les étapes de la recette de la carbonnade flamande
Voici les étapes pour cuisiner une vraie carbonade flamande traditionnelle avec une viande délicieuse et une sauce goûteuse, épaisse et onctueuse.
Les premiers préparatifs
- Couper la viande en gros cubes
- Découper les oignons en petites lamelles.
La précuisson des oignons et de la viande
- Munissez-vous d’un grand fait-tout avec couvercle
- Placer deux bons morceaux de beurre et les cubes de viande dans le fait-tout. Précuisez quelques minutes en les retournant. Les cubes doivent être saisis.
- Retirer la viande et ajouter du beurre si nécessaire. Maintenant, c’est au tour des oignons de passer au beurre, à feu doux. Remuer. Quand ces derniers commencent à se colorer, ajouter deux à trois cuillères de cassonnade et continuer à remuer. Attention, les oignons ne doivent pas non plus caraméliser !
Une affaire de bière et de cuisson longue
- Une minute plus tard, déglacer à la bière les oignons et ajouter la viande à la préparation.
- Saler et poivrer à convenance.
- Ajouter le reste de la bière. Celle-ci doit recouvrir la préparation.
- Enfin, ajouter en dernier lieu 5 petites tartines beurrées de moutarde et 2 tranches de pain d’épice. Ce pain fondra au cours de la cuisson, parfumera la carbonnade flamande et épaissira la sauce.
- Laisser 4h minimum à feu doux.
- Quand la carbonnade a terminé sa cuisson, retirer les morceaux de viande avec une passette. Mixer la sauce et remettre la viande dedans.
C’est prêt !
Article original : Nord Escapade, la recette de la vraie carbonade flamande
Photo de couverture : Flikr – Licence CC BY-ND – Auteur : put_the_needle_on_the_record)
