Salut! Je souhaite fumer de la viande et du poisson afin de leur donner du goût et mieux conserver ces aliments. Quelle sciure utiliser dans mon fumoir selon vous? Est ce que des copeaux ça marche aussi?
1 Réponses
Salut!
Perso, je fume ma viande, mon fromage et le poisson principalement au hêtre et au chêne. Le chêne est un poil plus fort!
Concernant la sciure, il en faut de la plus fine possible. Quitte à la passer au tamis. Dans le cas contraire, ce sont plus des copeaux, qui se consummeront vite. C’est bon pour un fumage à chaud, mais pas à froid.
Bien sûr, la sciure doit provenir d’un bois non traité ni contaminé par des produits chimiques/pétroliers. Exit donc la sciure qui traine au fond d’un atelier douteux.
Enfin, la sciure pour fumage doit être ultra sèche. Je la passe un peu au micro-onde avant de la mettre au fumoir.
Dans mon blog la débrouille, j’ai rédigé quelques articles à propos du fumage à froid, des fumoirs, de la sciure pour fumaison et sur les générateurs de fumée:
Tuto pour construire un fumoir maison: https://la-debrouille.fr/methode-fabrication-construction-fumoir-poisson-fromage-viande
La fumaison à chaud : https://la-debrouille.fr/fumage-a-chaud
Le choix de la sciure ou des copeaux de bois pour fumoirs : https://la-debrouille.fr/sciure-pour-fumage
Le processus du fumage et son fonctionnement dans la conservation alimentaire : https://la-debrouille.fr/fumage-fumaison-viande-poisson-fromage
Comment allumer un serpentin pour fumage : https://la-debrouille.fr/utiliser-et-allumer-serpentin-pour-fumoir
